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Plano de limpeza e higienização
O plano de limpeza do estabelecimento: o que se limpa, com que produto, como, com que frequência e quem.
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Plano de limpeza e higienização
- As instalações do setor alimentar devem ser mantidas limpas e em boas condições (Regulamento (CE) n.º 852/2004, anexo II, capítulo I, n.º 1).
- Os produtos e as diluições são os indicados nas fichas técnicas do fornecedor.
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Como usar
- As primeiras linhas são exemplos: ajusta-as ou apaga-as.
- Uma linha por área ou equipamento: o que limpar, o produto e a diluição (os da ficha técnica), como se faz, a frequência e o responsável.
- Imprime para afixar na cozinha, ou descarrega em Excel.
Perguntas frequentes
O plano de limpeza é obrigatório?
As instalações do setor alimentar devem ser mantidas limpas e em boas condições (Regulamento (CE) n.º 852/2004, anexo II, capítulo I), dentro dos procedimentos baseados nos princípios HACCP (art. 5.º). O plano de limpeza é a forma de o organizar e de o mostrar numa inspeção.
Que produtos e diluições se usam?
Os indicados pelo fornecedor, nas fichas técnicas de cada produto. O modelo tem uma coluna para os escrever.
Fontes
Confirmado nas fontes a 22 de outubro de 2026. Informação geral: não substitui o conselho de um contabilista ou de um advogado.