Controlo HACCP
Regista a temperatura do equipamento de frio, pronto para uma inspeção da ASAE.
Para o gerente
- Catálogo do equipamento de frio, com o intervalo de temperatura aceitável de cada um
- Hoje: cada equipamento verificado, fora do intervalo ou ainda por verificar
- Calendário do mês, a laranja nos dias com leituras fora do intervalo ou equipamentos por verificar
- Exportação para Excel, para uma inspeção
Para a equipa
- Regista a leitura de temperatura de quem está de turno
- Se a leitura sair do intervalo, escreve a ação corretiva tomada
A lei obriga quem trabalha com alimentos a manter procedimentos baseados no sistema HACCP, incluindo o controlo da cadeia de frio, e a guardar os registos dessas verificações (Regulamento (CE) n.º 852/2004). Um caderno pendurado na câmara frigorífica cumpre a letra, mas é fácil de esquecer, e não avisa quando uma leitura sai do intervalo.
Como funciona
O gerente cria o catálogo do equipamento de frio do negócio, com o intervalo de temperatura aceitável de cada um. Quem está de turno regista a leitura no telemóvel — é rápido, não é uma entrega única como o EPI, é uma verificação frequente. Se a leitura sair do intervalo, pede-se logo a nota da ação corretiva tomada. O gerente vê logo ao entrar o que já foi verificado hoje e o que falta, e um calendário do mês com os dias que pedem atenção. O histórico exporta-se para Excel para uma inspeção da ASAE.
O que não é
Não substitui o plano HACCP do negócio nem decide os intervalos de temperatura — esses continuam a ser definidos pelo próprio negócio ou pelo seu técnico de segurança alimentar. Só regista e organiza as leituras.