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Folha de registo de temperaturas

A folha mensal de temperaturas de um equipamento de frio, de manhã e à tarde, com a ação corretiva quando sai do intervalo.

Preenche aqui ou deixa em branco para preencher à mão. O que escreves fica só neste browser. O Excel leva a tabela; para o documento completo, com o cabeçalho e as notas, usa "Imprimir" (ou "Guardar como PDF").

Registo de temperaturas

  • Vigilância de um ponto crítico de controlo, com as medidas corretivas quando sai do limite, num registo que demonstra a aplicação do plano HACCP (Regulamento (CE) n.º 852/2004, art. 5.º, n.º 2).
  • Os limites de temperatura são os do plano HACCP do estabelecimento para este equipamento.

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Como usar

  1. Uma folha por equipamento e por mês: escreve o estabelecimento, o equipamento e o mês, e os limites de temperatura do teu plano HACCP.
  2. Em cada dia, a hora e a temperatura de manhã e à tarde, e a rubrica de quem leu.
  3. Uma leitura fora do intervalo fica a vermelho: escreve a ação corretiva.

Também se imprime em branco, para afixar ao lado do equipamento.

Porque se regista

Os princípios HACCP pedem que se vigiem os pontos críticos, se tomem medidas corretivas quando saem do limite e se mantenham registos que o demonstrem (Regulamento (CE) n.º 852/2004, art. 5.º, n.º 2). É o que a ASAE pede para ver numa inspeção.

Perguntas frequentes

O registo de temperaturas é obrigatório?

As empresas do setor alimentar têm de aplicar procedimentos baseados nos princípios HACCP, que incluem vigiar os pontos críticos, tomar medidas corretivas e manter registos que o demonstrem (Regulamento (CE) n.º 852/2004, art. 5.º). Num equipamento de frio, a folha de temperaturas é esse registo.

Que temperaturas são aceitáveis?

As do plano HACCP do estabelecimento para cada equipamento e produto. Escreve o mínimo e o máximo no cabeçalho: as leituras fora do intervalo ficam a vermelho.

O que se escreve na ação corretiva?

O que se fez quando a leitura saiu do intervalo: por exemplo, ajustar o termóstato, mudar os produtos de equipamento, chamar a assistência ou rejeitar produtos.

Fontes

Confirmado nas fontes a 22 de outubro de 2026. Informação geral: não substitui o conselho de um contabilista ou de um advogado.