Restauração

Custeio de Pratos

Sabe quanto custa cada prato ao cêntimo e qual o preço que tens de praticar para a margem que queres.

A maior parte dos restaurantes pequenos define preços por comparação com o vizinho do lado. Depois o preço do bacalhau sobe, ninguém mexe na ementa, e o prato que mais sai é o que menos dá.

Esta folha faz as contas que ninguém tem tempo de fazer.

O que traz

Fichas técnicas por prato, com ingredientes e quantidades
Custo por dose calculado a partir do preço de compra
Quebras e desperdício contemplados no cálculo
Margem real por prato, depois de IVA
Preço sugerido para a margem que definires
Alerta para pratos abaixo da margem mínima

O que precisas

Excel ou Google Sheets. Os preços de compra escreves tu; quando mudarem, mudas num sítio só e a ementa inteira recalcula.